蜂蜜蛋糕是一道美味的點心，具有獨特的風味和質地。今天，我們將分享使用不同方法製作出的蜂蜜蛋糕，帶您進入烘焙的精彩世界。無論您是新手或有經驗的廚師，這些食譜都會使您驚艷。
蜂蜜蛋糕做法
份量 | 8 人份
時間 | 90 分鐘
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食材 | 用量
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蜂蜜 | 35g
牛奶 | 15g
白砂糖 | 75g
雞蛋(室溫) | 3顆
高筋麵粉 | 45g
低筋麵粉 | 30g
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步驟
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1. 蜂蜜+牛奶,稍微加熱拌勻,備用
2. 將烤模鋪上烤模紙,並塗上薄薄一層奶油 (以防沾黏)
3. 雞蛋打發(可將攪拌盆放入熱水中,蛋液微溫,可加速打發時間)，一開始蛋液是黃色,高速攪打時產生大泡泡,接著泡沫變小,蛋液體積增大
4. 分次加入白砂糖,顏色泛白後
5. 倒入拌勻的蜂蜜+牛奶, 持續打發至蛋液落下時,會留下痕跡
6. 將高筋麵粉,低筋麵粉分次篩入，以低速攪拌至無粉粒
7. 將蛋糕糊倒入烤模中,輕震出氣泡
8. 將烤模放在倒數第二層，170度10分鐘;再調至150度約45分鐘，蛋糕表面上色,手指輕拍表面有”沙沙聲”即可出爐
9. 蛋糕包好(可用保鮮膜包起),放涼,冷藏至隔夜 (剛烤好的蜂蜜蛋糕偏乾,一定要等至隔夜才會濕潤可口)
10. 脫模後的蜂蜜蛋糕,完成！
零失敗長崎蜂蜜蛋糕做法
份量 | 4 人份
時間 | 60 分鐘
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食材
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冰蛋白 | 3顆
細砂糖 | 75克
塔塔粉或檸檬汁 | 2克
蛋黃 | 5顆
龍眼蜂蜜 | 20克
熱開水 | 20克
高筋麵粉 | 80克
黃砂糖 | 15克
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步驟
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1. 烤盒的製作：
烤模的長寬都是20cm，高度5cm，依據烤模的長寬裁4塊厚紙板高度是9cm，然後用鋁箔紙將厚紙板包裹好，放入烤模中，接著在烤模底部灑入配方中的黃砂糖（可省略）。
註：因為這款蛋糕它講究的是溫度均勻，烤出來的蛋糕才會平坦漂亮，所以，烤盒很重要。
2. 先將蜂蜜用配方中的熱水拌勻，然後放涼備用。
註：烤箱上火175度，下火150度預熱。
3. 將冰蛋白用電動打蛋器打至微微發泡之後加入塔塔粉及1/3的細砂糖，細砂糖分3次加入，打至蛋白呈現小彎鉤，也就是所謂的中性發泡的狀態，然後分2次加入蛋黃，用低速攪拌均勻。
4. 將高筋麵粉過篩，分2次加入蛋黃糊中，用手動打蛋器由盆底下往上翻的方式拌勻至無粉粒。
5. 取兩勺麵糊放入蜂蜜水中拌勻，再倒回原來的麵糊中，用刮刀拌勻。
6. 將蛋糕糊由高處倒入烤模中，用竹籤以Z字型的方式去除蛋糕糊中的大氣泡。
註：一般來講，我們都會將烤模在桌上震幾下以去除大氣泡，可是這一款不可以，因為這樣會使蛋糕不綿密。
7. 將蛋糕糊送入烤箱中，以上火175度，下火150度烤40分鐘，（每一家的烤箱脾氣都不相同），若烤到20分鐘時，蛋糕上層已經上色，這時就要蓋上一張鋁箔紙，防止蛋糕上面上色過深。
8. 蛋糕出爐後立即在網架上倒扣，將蛋糕的烘培紙撕除，但還是要再蓋回去，這樣是要防止水份蒸發，待蛋糕不燙手就需立即包好保鮮膜放入冰箱冷藏至降至常溫或是隔天。
註：這個步驟非常重要，一定要確實操作，因為這個步驟就是讓蛋糕保有濕潤，Q彈口感的原因。
6吋蜂蜜蛋糕食譜
食材
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蛋黃糊
蛋黃 | 2個
奶油 | 20g
牛奶 | 30g
蜂蜜 | 25g
低筋麵粉 | 42g
蛋白霜
蛋白 | 2個
二砂糖 | 30g
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料理步驟
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1. 蛋黃、融化奶油、蜂蜜、牛奶、過篩低筋麵粉依序加入拌勻至無顆粒
2. 烤箱預熱170度10分鐘，蛋白打至呈現乾性發泡(糖分三次加入)，蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來
3. 將1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻（分三次倒入）
4. 進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，以170度烤30分鐘。烤約10分鐘後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀。
5. 出爐後往桌上重敲讓熱氣散出馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
蜂蜜蛋糕氣炸鍋食譜
預備食材
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時間 | 30 分鐘
份量 | 6吋
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食材
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室温蛋 | 2蛋
低筋麵粉 | 50g
蜂蜜 | 30g
細砂糖 | 20g
植物油 | 16g
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料理步驟
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步驟1 | 細砂糖+蜂蜜攪拌均勻
步驟2 | 低筋麵粉過篩備用
步驟3 | 室温蛋(全蛋)加入拌均好的蜂蜜糖內，用攪拌器打發到摺痕可到30秒不消失
步驟4 | 低筋麵粉分3-4次倒入蛋糊內，依拌切方式到沒麵粉顆粒
步驟5 | 再加入植物油，一樣依拌切方式拌均勻
步驟6 | 氣炸鍋預熱200度-3-5分鐘，模具可刷上一層油或放入烘焙紙
步驟7 | 麵糊倒入模具內，輕敲出空氣，放入氣炸鍋溫度設定140度-15分鐘，拉出來再模具上加上一張烘焙紙(避免焦掉)，使用不銹鋼蒸架壓著烘焙紙，温度設定140-150度-15分鐘
步驟8 | 出鍋先靜放5分鐘後，放涼就完成了！
蜂蜜蛋糕為什麼要使用木框？
蜂蜜蛋糕需要長時間烘烤，因此我們使用松木模具。這種模具能均勻且緩慢地傳遞熱量，確保蛋糕保持濕潤和彈性，口感綿密。同時，木模具有助於保持蛋糕的原始顏色，不易焦黑。此外，它還能讓蛋糕吸收木香，突顯蜂蜜的香甜氣味。
蜂蜜蛋糕失敗原因
有時候，即使遵循食譜，蜂蜜蛋糕可能會失敗。常見的失敗原因包括：
- 任意減少糖量：要打造出如此細膩且具有高度韌性的蛋白霜，糖量不足也是造成失敗的主要原因。
- 過度攪拌：過度攪拌會使蛋糕變得硬，膨脹不良。
- 烘焙時間不足：蛋糕可能會在內部潮濕。
- 過度烘焙：這將導致蛋糕變得乾燥。
- 使用過期食材：請確保使用新鮮的食材。
這些食譜將幫助你輕鬆製作出完美的蜂蜜蛋糕。不管是烘焙新手還是有經驗的廚師，這些食譜都將讓您品嚐到蜂蜜的甜美滋味，每一口都散發出幸福的味道。享受您的蜂蜜蛋糕吧！
